Куст чая принадлежит к семейству камелии и называется Camellia sinensis. Самые известие виды камелии, это камелия китайская и камелия assamica. Первый вид родом из северо-восточный Азии. Его употребляют от IV века д. н.е. С его листьев высушивают чай зеленый, белый, черный и Oolong. Camellia assamica открыли в Индии в 1835 году. Она очень похожа на камелию китайскую, высотой от 6 до 18 метров, но имеет крупнее лист. С нее лучше всего производиться черный чай. Этот вид выращивают в Индии, Японии, Цейлоне, Яве, Вьетнаме, Индонезии, Россия (Краснодарский край). Листья чая собираю еще совсем молодым, достигшими высоту около 50 см.
